顧詩蓓 報導 ｜ 2024/07/12 15:15
高雄市仁武區的柏昇冷凍食品公司近日被檢舉將過期肉與新鮮肉品混裝，改標後販售給餐飲業者，最誇張的是鵝肉已過期14年。經高市衛生局調查，問題肉品已流向4間餐廳及知名酒店，現已全數預防性下架。醫師提醒，食用過期肉品恐有食物中毒風險，保存不當對健康影響更大。
不只鵝肉！牛雞豬鴨問題肉品流向四間餐廳
橋頭地檢署偵辦此案，當場在柏昇冷凍食品公司的冷凍倉庫及欲出貨的貨車上，查獲11.4公噸的過期及未標示期限的肉品，包含豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉、鵝肉。目前查出這些問題肉品已流向高雄市四間餐廳，包括知名洲際酒店、聯上大飯店、都會生活開發有限公司-前鎮區台鋁、都會生活開發有限公司-新興區悅品。為了防止可能的健康風險，這些餐廳已全數預防性下架問題肉品。高雄市衛生局今（7/12）表示，將持續追查問題肉品的流向，並且加重裁罰販售業者新台幣840萬元。
過期肉品對健康的潛在危害
對於過期肉品，消費者人心惶惶，擔心對身體有不良影響，北醫新國民腎臟內科主任鄒居霖表示，食用過期肉品對健康有諸多潛在危害，肉品保存期限一旦超過，細菌如大腸桿菌和黴菌會開始增生，改變肉品的顏色和味道，進而引發感染和毒素問題。特別是過期肉品可能會出現「顏色變黑、濕黏、血水過多、酸臭味」等徵兆，這些都是細菌和黴菌繁殖的表現。肉品受到不同的黴菌感染後，可能會產生不同的毒素，恐會影響到健康。
肉品正確保存方式
農業部曾表示，經完整真空包裝的冷凍肉於負18℃以下保存期限為1年，冷藏於7℃以下的生鮮肉保存期限為2～7天。若在常溫下解凍，則品質較易劣變，最好是當天食用完畢。若儲存溫度越高，則保存期限越短，為了能好好保存肉品營養，並且避免微生物孳生，低溫保存畜禽肉、在保存期限內食用完畢是最好的方式。解凍後的肉也儘量避免再次冷凍凍結，因為冷凍時產生的冰晶會破壞肉的組織，再次解凍時會使肉的口感及新鮮度都變差。
鄒居霖醫師進一步強調，肉品在低溫的狀態下能抑制微生物滋長，但是冰箱不是萬能的，沒有殺菌的作用，強烈建議不要吃過期的肉品。對於老人和小孩等免疫力較弱的群體，食用過期肉品可能會導致頭暈、嘔吐、腹瀉等短期症狀，若食用過量或症狀加重應立即就醫。
另外，他也提醒，長期食用過期肉品會增加細菌和黴菌感染的風險，建議擔心健康受到影響的民眾可以至醫院抽血檢查，以確認白血球和細菌指標，並透過超音波檢查進一步評估健康狀況。
◎ 圖片來源／高雄市衛生局提供
◎ 諮詢專家．資料來源／鄒居霖醫師．農業部
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